En
Register Log in

List of publications on a keyword: «органолептические показатели»

  • Izuchenie strukturno-mekhanicheskikh svoistv testa konditerskogo izdeliia "Chak-chak"

    Proceeding
    Current Problems of the Humanities and Natural Sciences
    Authors:
    Ilzira I. Valeeva, Tatiana V. Bashkirova, Tatiana P. Trofimova
    Work direction:
    Технологические и экономические аспекты обеспечения качества товаров и продукции общественного питания
    Abstract:
    В статье изучаются структурно-механические свойства теста, под которыми понимают совокупность показателей, характеризующих количество клейковины, ее эластичность, упругость, вязкость, пластичность. Утверждается, что тесто из пшеничной, овсяной и черемуховой муки представляют собой массу, свойства которой зависят от большого количества факторов.
    Keywords:
    Go