Изучение структурно-механических свойств теста кондитерского изделия «Чак-чак»
Статья в сборнике трудов конференции
- Опубликовано в:
- VI Международная конференция профессорско-преподавательского состава «Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук»
- Авторы:
- Валеева И. И. 1 , Башкирова Т. В. 1 , Трофимова Т. П. 1
- Рубрика:
- Технологические и экономические аспекты обеспечения качества товаров и продукции общественного питания
- Страницы:
- 360-362
- Получена: 11.03.2022
- Рейтинг:
- Статья просмотрена:
- 1063 раз
- Размещено в:
- РИНЦ
1 Казанский инновационный университет им. В.Г. Тимирясова (ИЭУП)
- ГОСТ
Для цитирования:
Валеева И. И. Изучение структурно-механических свойств теста кондитерского изделия «Чак-чак»: сборник трудов конференции. / И. И. Валеева, Т. В. Башкирова, Т. П. Трофимова // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук : сборник статей VI Междунар. конф. профессорско-преподавательского состава (Казань, 18 март 2022 г.) / редкол.: Е. А. Астраханцева [и др.] – Чебоксары: ИД «Среда», 2022. – С. 360-362. – ISBN 978-5-907561-17-5.
Аннотация
В статье изучаются структурно-механические свойства теста, под которыми понимают совокупность показателей, характеризующих количество клейковины, ее эластичность, упругость, вязкость, пластичность. Утверждается, что тесто из пшеничной, овсяной и черемуховой муки представляют собой массу, свойства которой зависят от большого количества факторов.
Ключевые слова
Список литературы
- 1. ГОСТ Р 52113–2003. Услуги населению. Номенклатура показателей качества.
- 2. ГОСТ Р 53104–2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
- 3. ГОСТ 27839 – 2013 Методы определения количества и качества клейковины.
- 4. Ахметзянов Ю.А. Татарские народные блюда / Ю.А. Ахметзянов. – Казань: Раннур, 2000.
- 5. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, В.А. Баранов // Т. 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / под ред. А.С. Ратушного. – 2-е изд. – М.: Мир, 2007. – 351с.: ил.
Комментарии(0)