Ру
Регистрация Вход

Список публикаций по ключевому слову: «food»

  • Продовольственная безопасность Республики Казахстан: проблемы и возможные пути их решения

    Глава в книге
    Эффективное развитие современной экономики: проблемы и перспективы
    Автор:
    Кульчикова Жанна Тельмановна
    Рубрика:
    Глава 4
    Аннотация:
    Агропромышленный комплекс один из ключевых секторов экономики, располагающий существенным потенциалом для насыщения внутреннего рынка, обеспечения продовольственной безопасности. В последние годы АПК республики демонстрирует положительную динамику. По таким видам продуктов, как хлеб, картофель, овощи и бахчевые. Внутреннее производство практически полностью обеспечило потребление населения. Однако при этом сохраняется зависимость от импорта мяса птицы, молока, растительного масла, сахара, фруктов и ягод. Среди основных проблем, которые предстоит решать в АПК республики – зависимость от импортных семян растений и племенного материала, развитие инфраструктуры, повышение эффективности научных исследований, своевременное выявление и упреждение внутренних и внешних рисков на основе использования системы эффективных организационно-экономических мероприятий.
    Ключевые слова:
    государственная политика, животноводство, продовольственная безопасность, агропромышленный комплекс, урожайность, импорт, экспорт, сельскохозяйственная продукция, земельные ресурсы, продовольствие, валовой сбор, растениеводство, продуктивность скота, продуктивность птицы, экономическая доступность, физическая доступность
    Перейти 

  • Устойчивое развитие агропродовольственной системы регионов РФ: возможности и ограничения

    Глава в книге
    Векторы социально-экономического развития России: современные вызовы и возможности
    Автор:
    Саушева Оксана Сергеевна
    Рубрика:
    Глава 3
    Аннотация:
    Устойчивость агропродовольственной системы представляет собой ключевое условие долгосрочного обеспечения продовольственной безопасности. Целью данного исследования является выявление факторов, способных препятствовать достижению устойчивости агропродовольственной системы, определение важнейших перспектив ее развития. Методология исследования базируется на применении общенаучных и специальных методов, среди которых – метод нормирования индикативных показателей продовольственной безопасности, основанный на расчете отклонения фактических значений от их пороговых величин. Объектом изучения являлась агропродовольственная система Республики Мордовия. В процессе исследования определены ключевые ограничения устойчивости агропродовольственной системы региона, среди которых – неудовлетворительное состояние основных фондов, недостаточная инновационная активность сельхозтоваропроизводителей республики, сложная ситуация с переработкой пищевых отходов. Предложены меры по нейтрализации данных угроз, прежде всего, в сфере цифровизации отрасли.
    Ключевые слова:
    трансформация, продовольственная безопасность, устойчивое развитие, инновационное развитие, агропродовольственная система
    Перейти 

  • Проблематика технологического и продовольственного суверенитетов в ресторанном бизнесе

    Глава в книге
    Экономика и право: проблемы, стратегия, мониторинг
    Авторы:
    Зюкина Светлана Леонидовна, Мазикина Алина Александровна, Мирзаева Наталья Рустамовна
    Рубрика:
    Глава 8
    Аннотация:
    В главе рассматриваются такие понятия, как импортозамещение, продовольственного и технологического суверенитета. Одним из инструментов, поддерживающих технологический и продовольственный суверенитеты, является программное обеспечение и локаворство. Проанализирован данный понятийный аппарат. Продемонстрированы направления экономического развития Российской Федерации в настоящее время. Исследованы исторические истоки происхождения локаворства. Определены его принципы действия, продемонстрированы преимущества и недостатки данного инструмента. В результате социологических исследований определены мотивации потребительского поведения использования локаворства, проранжированы данные мотивации, в соответствии со степенью важности для покупателя. Даны результаты нескольких исследований, проводимых в Америке и Англии. Доказана актуальность и необходимость использования инструмента в настоящее время. Кроме этого, рассмотрены роль и проблемы российского фермерства, как основа для развития локаворства. Выявлена проблематика во взаимодействии ферм с ресторанами. Даны примеры использования успешного локаворства в российском и мировом ресторанном бизнесе. Даны обобщающие основные преимущества при использовании двух концепций: технологического суверенитета и продовольственного суверенитета, на который взяла курс Российская Федерация, которые способны привести к социально-экономическому успеху страны и устойчивому развитию.
    Ключевые слова:
    импортозамещение, технологический суверенитет, продовольственный суверенитет, локаворство, локальные продукты
    Перейти 

  • Тенденции и перспективы развития розничной торговли в России

    Глава в книге
    Экономика и право
    Автор:
    Минаков Андрей Владимирович
    Рубрика:
    Глава 6
    Аннотация:
    В главе рассмотрены современные актуальные тенденции развития розничной торговли в России и в продуктовом и непродуктовом сегменте с учетом актуальных проблем и вызовов, современных тенденций цифровизации и развития крупных сетей, а также электронной коммерции. Цель исследования – определение перспектив дальнейшего развития розничной торговли в России. Методы исследования: монографический анализ и синтез, экономический анализ (вертикальный, горизонтальный, коэффициентный), сравнение и синтез. По результатам сделан вывод о росте роли крупных розничных сетей в розничной торговле в России, хотя не во всех регионах их доля одинакова, об укрупнении этих сетей и создании ими олигополистической конкуренции. Сделан вывод о росте доли интернет-торговли в рознице, особенно в непродуктовом сегменте, росте значения крупных онлайн-маркетплейсов в розничной торговле в современных условиях.
    Ключевые слова:
    торговая деятельность, розничная торговля, электронная коммерция, интернет-торговля, маркетплейсы, ритейл, продуктовый ритейл, розничные сети
    Перейти 

  • Продовольственная безопасность государства: преимущества личных подсобных хозяйств

    Статья в сборнике трудов конференции
    Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук
    Автор:
    Павлова Юлия Владимировна
    Рубрика:
    Тенденции развития экономики в условиях неопределённости. Экономическая безопасность организаций и государства
    Аннотация:
    В работе проведено исследование продовольственной безопасности государства с точки зрения участия личных подсобных хозяйств в продовольственном обеспечении населения. С этой целью в работе проанализировано место хозяйств населения в производстве валовой продукции сельского хозяйства, основных видов сельскохозяйственной продукции и товарность продукции личных подсобных хозяйств. В ходе проведенного исследования пришли к выводу о значительной доли личных подсобных хозяйств в обеспечении продовольствием населения и сохранении продовольственной безопасности государства.
    Ключевые слова:
    сельское хозяйство, продовольственная безопасность, продовольственное обеспечение, сельскохозяйственная продукция, личное подсобное хозяйство
    Перейти 

  • Школьное питание на основе педагогической модели: «Классная столовая – столовая-класс!»

    Глава в книге
    Педагогика и психология современного образования
    Автор:
    Масанский Сергей Леонидович
    Рубрика:
    Глава 3
    Аннотация:
    В главе рассмотрены современные подходы к организации школьного питания на основе педагогической модели питания. По результатам отбора, анализа и логического обобщения информации, представленной в онлайн-ресурсах Elsevier, PubMed, ResearchGate, eLIBRARY.RU, показана ее эффективность для достижения целей устойчивого развития. Утверждается, что реализация модели на практике требует специальных мер как на институциональном уровне, так и на уровне непосредственно учебных заведений. В основе их разработки – сотрудничество и междисциплинарный подход.
    Ключевые слова:
    междисциплинарность, устойчивое развитие, школьное питание, педагогическая модель питания, педагогический обед, нормирование питания
    Перейти 

  • К вопросу о цифровой трансформации сельского хозяйства

    Статья в сборнике трудов конференции
    Право, экономика и управление
    Автор:
    Вартанова Марина Львовна
    Рубрика:
    Общие вопросы экономических наук
    Аннотация:
    Цифровые технологии способны обеспечить высокий рост эффективности агробизнеса. Однако в российском агропромышленном комплексе они внедряются не так активно, как во многих других отраслях, и чтобы он стал по-настоящему цифровым, очень важно стимулировать коммуникации между агропредприятиями и инновационными технологическими центрами, причем такая система должна выстраиваться на более близком к компаниям уровне. В статье исследуются особенности применения и развития цифровых технологий в агропромышленном комплексе в России. Отмечается, что создание в стране единой информационно-аналитической системы сельского хозяйства, интегрированной с информационными системами Росстата, Федеральной таможенной службы РФ, Росгидромета и другими ведомствами позволит выполнять функции оперативного мониторинга, анализа состояния и перспектив развития объектов АПК, а также проведение комплекса мероприятий по внедрению цифровых технологий и платформенных решений в агропромышленный комплекс.
    Ключевые слова:
    информационные технологии, сельское хозяйство, цифровизация, агробизнес, продовольственная безопасность, блокчейн, цифровая трансформация, агропромышленный комплекс (АПК)
    Перейти 

  • Татарская гастрономическая культура через призму пословиц и поговорок

    Научная статья
    Этническая культура Том 3 № 2
    Автор:
    Яковлева Елена Людвиговна
    Рубрика:
    Фольклористика
    Аннотация:
    Значимый пласт в культуре этноса составляет фольклор, включающий в себя многообразное народное творчество. Оно выражает знания и опыт народа. Интерес для изучения представляют пословицы и поговорки, где в сжатой форме передается многовековая мудрость этноса, касающаяся разных сфер жизнедеятельности. Благодаря пословицам и поговоркам можно реконструировать национальную картину мира и ее составляющие, но нередко данный аспект остается вне поля внимания ученых. В связи с этим целью исследования стали пословицы и поговорки татарского народа, касающиеся еды. Выдвигается гипотеза, что пословицы и поговорки татарского народа способны выявить характерные черты гастрономической культуры татар, включающей в себя кулинарную культуру, культуру принятия еды и гастрономическую рефлексию. Ключевыми методами исследования избраны аналитический и герменевтический. На их основе изучаются татарские пословицы и поговорки, собранные в 6-м томе издания «Татарское народное творчество» АН РТ под редакцией Х.Ш. Махмутова. В результате анализа высветилось уважительное отношение этноса к еде, добывание и приготовление которой связано с тяжелым трудом. В пословицах и поговорках татары отразили свою любовь к некоторым продуктам и блюдам, сформулировали советы хозяйкам по ведению хозяйства, обратили внимание на умеренность в еде и этикет. Исследование подтвердило выдвинутую гипотезу. Сформулирован вывод, что полученные знания позволяют с новых позиций через призму пословиц и поговорок реконструировать национальную картину татар Среднего Поволжья и Приуралья, интерпретировать их национальную культуру и многие ее составные части, в том числе повседневность и быт.
    Ключевые слова:
    фольклор, традиция, пословицы, поговорки, национальная кухня, гастрономическая культура, татарская культура, еда
    Перейти 

  • Фуд-дизайн и кино в сохранении этнокультуры

    Научная статья
    Этническая культура № 2 (3)
    Автор:
    Кукенков Валерий Игнатьевич
    Рубрика:
    Проблемы сохранения этнических культур
    Аннотация:
    Автор подчеркивает, что исследование фуд-дизайна и кино как составных частей этнической культуры страны рассматривает проблему сохранения и развития традиций и межэтнических связей. С учетом того, что народные традиции имеют особенность развиваться, находятся в постоянном поиске новых решений, появляются новые материалы, технологии и информационные средства, возникла идея объединить потенциал кино и фуд-дизайна в исследовании. Отмечается, что поиск аналогов данной темы не дал положительных результатов. Целью исследования является теоретическое обоснование для использования различных видов искусств как средств, позволяющих раскрыть возможности и многозначность искусства еды и киноискусства. На основе изучения различных источников, обнаружено, что тема сохранения этнических культур России является актуальной и новой ввиду необычного соединения искусства еды и кино. Гипотеза. В статье выдвинуто теоретическое предположение о том, что сохранение и развитие этнических культур страны и межкультурных связей возможно, если при моделировании различных форм и пространств в кинематографе будут использованы наработки и достижения фуд-дизайна как важнейшей части культуры народа. Результаты. По результатам исследования можно сделать вывод о том, что гипотеза выдвинутого теоретического обоснования имеет исторические подтверждения в трудах таких ученых, как Н.И. Костомаров, А.В. Орловская и В.В. Похлебкин. Опираясь на их опыт и знания, возможны: формирование новых подходов, поиск новых решений и разработка новых форм и пространств с использованием достижений в областях фуд-дизайна, кинематографа и культуры народа.
    Ключевые слова:
    народные традиции, этническая культура, киноискусство, межкультурные взаимосвязи, фуд-дизайн
    Перейти 

  • Методологические основания изучения национальной кухни как феномена гастрономической культуры

    Научная статья
    Этническая культура № 2 (3)
    Автор:
    Яковлева Елена Людвиговна
    Рубрика:
    Вопросы методологии изучения этнических процессов
    Аннотация:
    Автор подчеркивает, что в «текучей современности» (З. Бауман) среди актуальных проблем исследования можно назвать традицию, являющуюся фундаментом культуры. Многие ее компоненты относятся к числу трудно постижимых, и к ним причислим национальную кухню. Методы исследования. В представленной статье национальная кухня исследуется через призму аналитического метода, позволяющего выявить аутентичные способы ее изучения и показа многогранности. В ходе исследования был проведен теоретический анализ методологических оснований исследования национальной кухни как феномена гастрономической культуры. Отмечается, что как уникальный феномен традиционной культуры этноса, национальная кухня обладает собственным гастрономическим кодом и содержит в себе информацию о специфике бытия народа, зашифрованную посредством процессов, связанных с пищей и ее приготовлением. Автор уделяет особе внимание тому факту, что наиболее эффективными методами исследования национальной кухни являются структурный, феноменологический и герменевтический. Они помогают выявить конструкции и выделить структурные компоненты национальной кухни (кулинарную культуру, культуру принятия еды и гастрономическую рефлексию), изучить и проанализировать их с помощью чувств и опыта как непосредственного подключения к каждому из них, осмыслить процесс приготовления блюд на основе кулинарного рецепта и процесс вкушения, раскрыть символические значения элементов национальной кухни и установить их истоки. Результаты исследования. Одновременное использование феноменологического, структурного и герменевтического методов способствует постижению гастрономического кода народа и особенностей его кухни. Полученные знания позволяют интерпретировать не только секреты национальной кухни, но и историю и культуру этноса с новых позиций.
    Ключевые слова:
    традиция, герменевтический подход, национальная кухня, гастрономическая культура, гастрономический код, феноменологический подход, структурный подход, кулинарная культура, культура принятия еды, гастрономическая рефлексия
    Перейти 

  • Обряд «Проводов души» у мордвы Поволжья в середине XIX – начале XXI вв.

    Глава в книге
    Культура. Наука. Образование: актуальные вопросы
    Автор:
    Щанкина Любовь Николаевна
    Рубрика:
    Глава 1. Культура
    Аннотация:
    На базе материалов полевых исследований автора, экспедиционных данных середины XX века В.Н. Белицер, хранящихся в архиве Института этнологии и антропологии РАН, а также анализа опубликованных сведений исследователей культуры, изучены обряды мордовского народа, связанные с проводами души умершего человека и бытовавшие в середине XIX – начале XXI вв. Выявлено, что похоронно-поминальная обрядность этноса представляет собой синтез дохристианских верований мордвы с христианскими. Охарактеризованы изменения, произошедшие в поминальном обряде мордвы после принятия христианства, в годы советской власти и за последние десятилетия. В результате исследования было установлено, что поминальные обряды на 40-й день мордвы, мокши и эрзи, в большой мере тождественны; различия имели больше региональный, чем этнический характер.
    Ключевые слова:
    мордва, Поволжье, душа, поминальные обряды, культ предков, жертвоприношения, поминальная пища, потусторонний мир
    Перейти 

  • Сельскохозяйственная кооперация как инструмент обеспечения сырьевой безопасности

    Глава в книге
    Проблемы управления в социально-экономических системах: теория, методология, практика
    Автор:
    Панина Галина Викторовна
    Рубрика:
    Глава 3. Проблемы экологизации экономики, повышения эффективности управления и обеспечения экономической безопасности аграрного сектора
    Аннотация:
    На современном этапе развития агропромышленного комплекса Республики Казахстан сырьевым ресурсам отведена ключевая роль. Недостаток сырьевых ресурсов особенно остро ощущается предприятиями, перерабатывающими сельскохозяйственную продукцию. В статье изучена проблема обеспечения сырьевыми ресурсами предприятий Костанайской области, перерабатывающих продукцию животноводства. Развитие сельскохозяйственной кооперации в Костанайской области является одним из факторов продовольственной независимости и безопасности региона. В то же время существующий механизм формирования и функционирования сельскохозяйственных кооперативов в полной мере не обеспечивает решения этой проблемы. В качестве инструмента обеспечения стабильной сырьевой базы переработчикам в исследовании предлагается модель «якорной сельскохозяйственной кооперации», предусматривающей партнерство мелких крестьянских (фермерских) хозяйств, индивидуальных предпринимателей с крупным якорным производителем или переработчиком.
    Ключевые слова:
    сырьевая безопасность, сырьё, сырьевая база, сельскохозяйственные кооперативы, продукция животноводства, якорная сельскохозяйственная кооперация
    Перейти 

  • Развитие и функционирование рынка зерна – необходимое условие обеспечения продовольственной безопасности государств – членов ЕАЭС

    Глава в книге
    Проблемы управления в социально-экономических системах: теория, методология, практика
    Автор:
    Кульчикова Жанна Тельмановна
    Рубрика:
    Глава 3. Проблемы экологизации экономики, повышения эффективности управления и обеспечения экономической безопасности аграрного сектора
    Аннотация:
    В современных условиях зерновой рынок Евразийского экономического союза, который должен представлять собой развитую региональную организационно-экономическую систему, пока не сформирован. В рассматриваемом периоде в своей основе он представляет собой куплю-продажу зерна и продуктов его переработки. В проведенном научном исследовании рассматриваются проблемы эффективного функционирования рынка зерна, пути их решения в целях обеспечения продовольственной безопасности. Для того чтобы учесть место и роль каждой страны участницы ЕАЭС, необходимо в кротчайшей перспективе разработать программу развития общего рынка зерна и продуктов его переработки. Помимо того, необходимо разработать общую государственную стратегию развития экспорта зерна и продуктов его переработки, для чего необходимо: оптимизировать структуру вывозимого зерна, унифицировать действующие отечественные стандарты на зерно и продукты его переработки, в первую очередь в государствах – членах ЕАЭС, со стандартами стран – экспортеров зерна, создать специализированные зоны с учетом природных и климатических особенностей, наличия развитой инфраструктуры по производству зерновых культур, пересмотреть на качественно ином уровне взаимодействие по вышеперечисленным проблемам в первую очередь между Россией и Казахстаном. Для решения вышеуказанных проблем в исследовании применялись абстрактно-логический, монографический и экономико-статистический методы.
    Ключевые слова:
    конкурентоспособность, инфраструктура, продовольственная безопасность, качество зерна, зерновое хозяйство, зерновой рынок, государства – члены ЕАЭС
    Перейти