Список публикаций по ключевому слову: «клейковина»
-
Изучение структурно-механических свойств теста кондитерского изделия «Чак-чак»
Статья в сборнике трудов конференции
Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук- Авторы:
- Валеева Ильзира Ильдаровна, Башкирова Татьяна Викторовна, Трофимова Татьяна Петровна
- Рубрика:
- Технологические и экономические аспекты обеспечения качества товаров и продукции общественного питания
- Аннотация:
- В статье изучаются структурно-механические свойства теста, под которыми понимают совокупность показателей, характеризующих количество клейковины, ее эластичность, упругость, вязкость, пластичность. Утверждается, что тесто из пшеничной, овсяной и черемуховой муки представляют собой массу, свойства которой зависят от большого количества факторов.
- Ключевые слова:
- тесто, чак-чак, мука, состав, клейковина, органолептические показатели